填空题X 纠错

麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收；核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

参考答案：嘌呤
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填空题

麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

参考答案：4；8
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填空题

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

参考答案：麦芽糖
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填空题

煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

参考答案：0.5～1.0
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填空题

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

参考答案：碘（示）
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填空题

麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

参考答案：α一氨基
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填空题

对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

参考答案：总可溶性；α一氨基
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填空题

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

参考答案：收得；发酵度
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填空题

湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

参考答案：25～35
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填空题

增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

参考答案：蒸汽
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填空题

麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

参考答案：破而不碎；越细越好
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