填空题X 纠错

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

参考答案：收得；发酵度
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填空题

湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

参考答案：25～35
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填空题

增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

参考答案：蒸汽
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填空题

麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

参考答案：破而不碎；越细越好
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填空题

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）。

参考答案：粉碎度
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填空题

酿造水中应不含NO2¯，当它的含量大于（）mg／L时，应禁止作为酿造水。

参考答案：0.1
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填空题

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

参考答案：升高
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填空题

工业界目前主要的水源是（）和（）。

参考答案：地表水；地下水
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填空题

酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

参考答案：脂肪
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填空题

优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。

参考答案：7.0；6.7
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填空题

常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

参考答案：香型酒花有：萨兹、扎一、卡斯卡特、哈拉道、富格尔、威廉姆特、金酒花等；苦型酒花有：青岛大花、拿格特、麒麟凤绿、马可波罗、...
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