填空题
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麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。
参考答案：
类黑素
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生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
参考答案：
82～85、5
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我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。
参考答案：
40
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使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
参考答案：
pH值
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参考答案：
呋喃；吡嗪
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特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。
参考答案：
特种
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我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。
参考答案：
QB／T1686
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大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。
参考答案：
霉味；杂味
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大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。
参考答案：
颜色；光泽；有无病斑
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我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。
参考答案：
GB／T7416
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填空题
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。
参考答案：
10.0～12.5
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