填空题
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酵母自溶分泌高碳链(),使啤酒易老化。
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脂肪酸
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填空题
在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
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缬氨酸
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()含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标,直接影响啤酒的感官品质。
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双乙酰
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双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越(),还原越快。
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多
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填空题
啤酒酵母的最适生长温度是()℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
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25~28
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填空题
酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
参考答案:
增加;增加
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填空题
接种量太低,酵母起发速度较慢,同时由于形成较多的()细胞,使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
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新生
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填空题
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、()阶段和()三个阶段,这三个阶段并非独立分开。
参考答案:
有氧呼吸;无氧发酵
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填空题
生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
参考答案:
60;1分钟
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填空题
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
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热(冷)凝固物;充氧
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填空题
新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸()和较短的煮沸()达到应有的煮沸效果,节约了热能。
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强度;时间
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