填空题X 纠错

接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

参考答案：新生
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填空题

整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。

参考答案：有氧呼吸；无氧发酵
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填空题

生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

参考答案：60；1分钟
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填空题

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

参考答案：热（冷）凝固物；充氧
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填空题

新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。

参考答案：强度；时间
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填空题

糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

参考答案：糖化时间；pH值
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填空题

麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

参考答案：麦皮（壳）；收得率
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填空题

目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

参考答案：浸渍（增）湿
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填空题

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。

参考答案：pH；草酸根
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填空题

活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

参考答案：有机
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填空题

麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

参考答案：2760；食品添加剂使用
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