原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

单项选择题X 纠错

A.氧化
B.化学
C.氧化和酯化
D.氧化和化学

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单项选择题

白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

A.青草味
B.锈味
C.泥臭味
D.尘土味

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单项选择题

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A.一星期
B.一个月
C.半年
D.一年

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单项选择题

在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.己醛

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填空题

芝麻香酒中己酸乙酯一般≥（）mg/L。

参考答案：300

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填空题

品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、（）等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。

参考答案：酿酒生产工艺；微生物发酵；香味成分；勾兑

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填空题

白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。

参考答案： 乙醇和水；水和乙醇；ROH-H₂O

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填空题

第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

参考答案：泸州老窖酒；西凤酒

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填空题

美拉德反应是（）和（）之间的反应。

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填空题

基本味觉是通过唾液中的（）进行传达的。

参考答案：酶

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品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

参考答案：明评；暗评法

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