问答题
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用火腿制作菜肴时应注意什么问题?
参考答案:
用火腿制作菜肴忌少汤或无汤烹制;忌重味,也不宜红烧,酱,卤等方法,不宜用酱油,八角,醋,桂皮等香料,主要取其本身的鲜香气味。忌用色素;不宜上浆挂糊,勾芡不宜太稀或太稠。忌用牛羊肉原料配合制作菜肴。
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