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代表水产品新鲜度是哪些指标？
参考答案：
挥发性盐基氮（VBN）、三甲胺、K值、组胺
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为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？
参考答案：
水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，环境条件对水产品质量的影向很大，产品对环境适应能力很有限
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从GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》看，海水产品与冷淡水产品卫生要求有何不同？
参考答案：
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为什么饮料标准中需要规定食品添加剂限量？
参考答案：
用于饮料的食品添加剂种类和量较多，为符合食品安全卫生要求，需规定食品添加剂限量
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为什么饮料标准中微生物指标比其他产品标准严格？
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饮料主要成分是水、营养丰富，防腐剂量较少，容易滋生微生物
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肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
参考答案：
挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价
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为了防止奶粉掺假，奶粉标准需要规定哪些指标？
参考答案：
为了防止奶粉掺假，奶粉标准需要规定蛋白质、脂肪等指标
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蜜饯类食品为何设置微生物指标？
参考答案：
蜜饯为直接入口食品，水分含量也较高，营养较为丰富，容易滋生微生物
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果品品质通常以哪两项理化指标为主？
参考答案：
可溶性固形物含量、可滴定酸或总酸
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问答题
食用植物油主要卫生要求有哪些？
参考答案：
酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚（棉籽油 ）、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并芘、农药残留。
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