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参考答案:多氯联苯指标仅适用于海水产品,组胺指标不适用于活的水产品
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问答题

为什么饮料标准中需要规定食品添加剂限量?

参考答案:用于饮料的食品添加剂种类和量较多,为符合食品安全卫生要求,需规定食品添加剂限量

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为什么饮料标准中微生物指标比其他产品标准严格?

参考答案:饮料主要成分是水、营养丰富,防腐剂量较少,容易滋生微生物

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肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度?

参考答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价

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为什么乳品需要规定黄曲霉毒素M1指标?

参考答案:奶牛饲料容易发霉滋生真菌,产生黄曲霉毒素,通过食物链导致乳品具有黄曲霉毒素M1

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为了防止奶粉掺假,奶粉标准需要规定哪些指标?

参考答案:为了防止奶粉掺假,奶粉标准需要规定蛋白质、脂肪等指标

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蜜饯类食品为何设置微生物指标?

参考答案:蜜饯为直接入口食品,水分含量也较高,营养较为丰富,容易滋生微生物

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果品品质通常以哪两项理化指标为主?

参考答案:可溶性固形物含量、可滴定酸或总酸

问答题

食用植物油主要卫生要求有哪些? 

参考答案:酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚(棉籽油 )、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并芘、农药残留。

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成品粮主要卫生要求有哪些?

参考答案:真菌毒素、重金属、农药残留、脂肪酸值

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食品检验机构资质认定应具备哪些主要条件?

参考答案:规定食品检验机构在组织机构、检验能力、质量管理、人员、设施和环境、仪器设备和标准物质等方面应当达到的要求。申请食品检验机...
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