根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。

水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。

食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。

（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。

制冷剂

单位制冷量

制冷

一传热面积为15m²的列管换热器，壳程用110℃饱和水蒸气将管程某溶液由20℃加热至80℃，溶液的处理量为2.5×10⁴kg/h，比热容为4kJ/（kg•℃），试求此操作条件下的总传热系数。又该换热器使用一年后，由于污垢热阻增加，溶液出口温度降至72℃，若要出口温度仍为80℃，加热蒸气温度至少要多高？

在一列管换热器中，用初温为30℃的水将橘汁由120℃冷却到70℃，已知橘汁和水的流量分别为1×10⁴（kg/h）和1.4×10⁴（kg/h）。比热容分别为0.52（kcal/kg•℃）和0.46（kcal/kg•℃），传热系数K=100（kcal/m²•h•℃）试分别计算并流和逆流时换热器所需的传热面积。

在一套管换热器中，用冷却水将1.25kg/s的蔗糖溶液由350K冷却至300K，冷却水在φ25mm×2.5mm的管内中流动，其进出口温度分别为290K和320K。已知水和蔗糖溶液的对流传热系数分别为0.85kW/（m²•℃）和2.7kW/（m²•℃），又两侧污垢热阻忽略不计，试求所需的管长和冷却水消耗量。