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在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量。

参考答案：蒸气消耗量1834.67Kg/h
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问答题

将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

参考答案：浓橘汁122Kg/h；蒸出的水878Kg/h
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问答题

在含盐黄油生产过程中，将60%（质量分数）的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

参考答案：原料黄油中含水量是16%
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问答题

将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

参考答案：

质量分数20%；
摩尔分数1.30%；
摩尔浓度0.62mol/L

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问答题

举例说明三传理论在实际工作中的应用。

参考答案：

流体流动过程包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。传热过程包括热交换、蒸发等。
传质过程包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。

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问答题

如何理解单元操作中常用的五个基本概念？

参考答案：单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。物料衡算遵循质量守恒定律，是指对于一个...
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问答题

“三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？

参考答案：“三传理论”即动量传递、热量传递和质量传递。（1）动量传递理论。随着对单元操作的不断深入研究，人们认识到流体流动是一种动...
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问答题

什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？

参考答案：在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。例如，奶粉的加工从原料乳的验收开始，需...
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填空题

奶粉的生产主要包括（）等单元操作。

参考答案：液体输送、离心沉降、混合、热交换、蒸发、喷雾干燥
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填空题

单元操作中常用的五个基本概念包括（）。

参考答案：物料衡算、经济核算、能量核算、物系的平衡关系、传递速率
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填空题

同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

参考答案：经济核算
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