てh：杀菌锅内介质由初温升高到规定杀菌温度所需的时间（min），
升温时间てp：在杀菌温度下保持的时间（min），
恒温时间てc：杀菌锅内介质由杀菌温度降低到出罐温度所需的时间（min），
冷却时间或降温时间ts：为规定的杀菌温度（0C）；
P：加热或冷却时杀菌锅所用的反压（Kpa）

罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
对流型杀菌速度最快。

1）热力排气法
2）真空封罐排气法
3）蒸汽喷射排气法