问答题X 纠错
①防止或减轻容器变形或破损 ②防止罐内好气性细菌、霉菌的生长繁殖 ③控制或减轻马口铁罐的内壁腐蚀 ④避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。 ⑤有助于避免将假胀罐误认为是腐败变质性胀罐
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问答题
缩短冻结的途径有:减小食品的厚度L;减低冻结介质的温度T∞;增大食品表面的传热系数α。
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