问答题
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属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？
参考答案：
属于非酶褐变的氧化变质有美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化、食品成分与容器发生反应。
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参与褐变的氧化酶有几种？
参考答案：
参与褐变的氧化酶有脂氧合酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶、酚酶或多酚氧化酶。
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问答题
什么是中间水分食品？
参考答案：
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问答题
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参考答案：
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问答题
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抑制食品变质因素活动的保藏方法有哪些？
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抑制食品变质因素活动的保藏方法有冷冻保藏、干制保藏、腌制、糖渍、熏制、使用化学品保藏、采用改性气体保藏。
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食品的风味是指什么？
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参考答案：
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问答题
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参考答案：
面制食品中常用的油脂有动物油脂： 猪油、牛、羊脂、奶油（黄油）；植物油：花生油、棕榈油、芝麻油；氢化油（硬化油...
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