问答题
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属于非酶褐变的氧化变质有哪几种?
参考答案:
属于非酶褐变的氧化变质有美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化、食品成分与容器发生反应。
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参与褐变的氧化酶有几种?
参考答案:
参与褐变的氧化酶有脂氧合酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶、酚酶或多酚氧化酶。
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问答题
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参考答案:
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抑制食品变质因素活动的保藏方法有哪些?
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问答题
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