判断题X 纠错

玉米油取自玉米的胚芽部份。

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判断题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。

参考答案：对
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单项选择题

以下哪类人必须保持正氮平衡（）。

A.成年男人
B.孕妇
C.成年女人
D.老人

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判断题

涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。

参考答案：错
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判断题

当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。

参考答案：错
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判断题

在厨房员工培训中，无论是对新员工还是老员工都具有很重要的意义和作用。

参考答案：对
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单项选择题

铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气排放

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单项选择题

乳类及动物性食物钙的含量高，消化吸收率（）植物性食物。

A.低于
B.等于
C.高于
D.无法判断

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判断题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。

参考答案：错
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单项选择题

在厨房生产过程中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要（）。

A.长些
B.短些
C.小些
D.大些

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判断题

味觉感应度随着年龄的变化而变化，年龄越大灵敏越高，感应味觉的程度也越高。

参考答案：错
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