单项选择题X 纠错
A.原料加工、切割规格B.原料采购、价格规格C.原料浆腌规格D.装盘出品规格
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单项选择题
A.原料上B.火候上C.刀工上D.盛器上
A.菜名B.食材C.滋味D.造型
A.黏稠度大,味道鲜美B.黏稠度大,鱼青匀滑C.黏稠度大,鱼青匀滑,色泽白而带光泽D.黏稠度大,鱼青匀滑,色泽白而带光泽,味道鲜美
A.名贵菜肴不宜合烹B.根据客人进餐情况控制好上菜的节奏和速度C.根据客人进餐情况及客人要求控制好上菜的节奏和速度D.根据客人要求安排好上菜的菜肴类型
A.以地方名产或地域名称命名B.形容原料的质地命名C.形容原料的色泽命名D.以寓意吉祥的文字命名
A.减少了骨头的重量B.硬骨骼往往在烹调时对热传递和调味品的渗透有一定的阻碍作用C.骨头会特别吸收热量D.加热时骨头不会收缩
A.剞法B.起法C.改法D.剖法
A.加工季节分为早冬加工B.腌制加工于春分之际的“茶腿”C.选用猪后腿部为原料制作D.早冬腿品质最好,正冬腿和春腿次之
A.260B.281C.307D.333
A.准确度与理化检验的差不多基本相同B.平常人都可以迅速地对原料的品质进行鉴定C.感官鉴定简单易行,特别适合饮食行业使用D.视觉检验就是通过感觉原料滋味的变化,判断原料品质好坏
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