单项选择题X 纠错
A.肉科本身不平整 B.刀刃不平和不锋利 C.砧板不平整 D.片刀时刀身抖动
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单项选择题
A.便于食用 B.便于烹制时入味 C.便于储存原料 D.分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感
A.厚片 B.中片 C.薄片 D.指甲片
A.直切刀法 B.推切刀法 C.正斜刀法 D.反斜刀法
A.砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上,不可凹凸不平 B.根据原料的特性灵活用刀和运刀 C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调 D.原料排叠时的齐整,不要乱放
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
填空题
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