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中餐宴会在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般斟倒八成为宜。()
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对
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中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会可以选用杯花;大型宴会常采用折叠简单且便于储存的盘花,以便提前准备。()
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对
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宴会服务中为客人提供香烟服务时,服务员直接用手取出香烟,再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。()
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宴会旧称筵席,我国筵席最早产生于殷周时代。()
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对
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在宴会服务中,服务员要做到“八知三了解”,“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间、宴会标准、知菜单内容、知进餐方式。()
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错
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宴会设计的内容通常包括场景设计、台面设计、菜单设计、酒水设计,以及采购设计、服务及程序设计、安全设计、宴会娱乐设计。()
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错
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宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。()
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对
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按宴会的菜式可分为国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴等。()
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错
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宴会结束后,服务员应主动征求宾客意见,并及时总结便于不断提高服务质量和服务水平。()
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对
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在设计宴会菜单前,首先要了解客人的需求,其中包括:客人的职业、年龄、职位、所在单位、电话号码等情况。()
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错
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多桌宴会时,主桌居中,其他桌次通常以面门为据,居左之桌为上。()
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错
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