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八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。（）
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对
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铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。（）
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对
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四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
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日本人最忌讳红色，认为它是不祥之色。（）
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错
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餐厅低值易耗品是指布件、餐酒用具、冰箱、吸尘器等物品。（）
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错
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外卖是在饭店餐饮消费场所之外进行的销售、服务活动，故其标准可略低于酒店本身的档次。（）
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错
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上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）
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对
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老年人或残疾人用餐应安排在餐厅出入、行动方便的门口或主通道旁边的餐位。（）
参考答案：
对
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耗油是山东特有的调味料。（）
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错
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判断题
市场营销即是市场销售。（）
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错
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判断题
餐饮产品的销售过程就是服务人员的服务过程。（）
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对
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