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清洗的步骤过程是什么？其中碱洗的目的是什么？酸洗的目的是什么？为什么在清洗第一步用冷水却不用热水？

参考答案：

清洗的步骤是：常温水冲5分钟；1.5－2.0％碱洗30分钟；常温水冲5分钟；1.0－1.5％硝酸洗20分钟，常温水冲10分钟。
碱洗的目的是：溶解洗去清洗表面的脂肪、蛋白等脂溶性物质。
酸洗的目的是：溶解洗去清洗表面的无机盐、矿物质、金属碎屑等。
清洗第一步不用热水冲的原因是：热水温度高易使蛋白变性，牛奶结垢，导致清洗不彻底。

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