填空题
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酵液升温测量计算应在（）进行。
参考答案：
发酵最旺盛时期
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填空题
影响体积溶氧系数的主要因素是（）、 发酵罐的结构及几何参数 、物料的物化性能。
参考答案：
操作变量
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填空题
自吸式发酵罐依靠特设的（）吸入无菌空气并同时实现混和搅拌与溶氧传质的发酵罐。
参考答案：
机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置
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填空题
中小型酒精发酵罐多采用 灌顶喷水淋于罐外壁表面（）。
参考答案：
进行冷却
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填空题
现代发酵工业为了争取更大的利益，发酵罐正趋向（）和室外发展。
参考答案：
大型
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填空题
好氧发酵过程产生的热量可用 生物合成热计算法 、（）、 发酵液温升测量计算法 、换热面积计算。
参考答案：
冷却水带出热量计算法
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填空题
机械通风式发酵罐的主要部件有 罐体 、搅拌器、轴封 、挡板、 空气分布器、 消泡器、（）等。
参考答案：
换热装置
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填空题
大型啤酒发酵设备常采用的喷洗装备是（）或罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却。
参考答案：
冷却蛇管
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填空题
啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。
参考答案：
生产效率高
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填空题
新型啤酒发酵设备中真空安全阀的作用是（）。
参考答案：
允许空气进入罐内，建立罐内外压力的平衡
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填空题
溶氧的传质总推动力是（）。
参考答案：
气相与细胞内氧浓度差
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