新鲜茶叶为什么既可以制成红茶，又可以制成绿茶？

参考答案：茶叶的多酚氧化酶活力很高，制茶时根据它的特性加以利用。在制红茶时，需要使叶先凋萎脱去20-30%水分，然后揉捻，将细胞揉破，通过多酚氧化酶的作用，将茶叶的儿茶酚（即邻苯二酚）和单宁氧化并聚合成红褐色的色素，从而制得红茶。而在制绿茶时，则把采下的茶叶立即焙火杀青，破坏多酚氧化酶，即能保持茶叶的绿色。

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