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水产热熏制品水分含量低，贮藏性好。
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水产熏制品的生产，一般经过原料处理、盐渍、脱盐、沥水（风干）、烟熏、整理、熏干等工序制得。
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新鲜海蜇体内水分含量达85%以上，因而在食盐中拌入一定比例的明矾则可加速脱水腌制。
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脂肪氧化又往往同蛋白质的分解产物，如氨基酸、盐基氮以及冷库中的氨共存一起，从而加强了酸败的作用，造成色、香、味严重恶化，此现象称为“油烧”。
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用明矾与食盐复合腌制海蜇是中国特有的传统腌制加工方法，海蜇经三次盐矾加工，即制成三矾制品。
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腌制大型或肥壮的鱼体采用干腌法。
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对于鲷鱼、乌贼等海水鱼类，为防止解冻时鱼皮褪色，常用高温盐水解冻。
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镀冰衣的方法是将水产冷冻食品浸入5~8℃的清水中3~5s，使冻品表面镀上一层完整均匀的冰衣。
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鱼露自然发酵是在常温下，利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。
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水产冷冻食品按照对原料的前处理方式可分为生鲜水产冷冻食品和调理水产冷冻食品两大类。
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生干品又称熟干品，其工艺适宜于体小、肉厚、水分多、扩散蒸发慢、容易变质的小形鱼、虾和贝类等。
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