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参考答案:

纯生啤酒的生产除对整个生产过程加强微生物管理、实现无菌化以外,灌装车间应实现以下技术装备要求:
①选用双端洗瓶机,最后一道清洗的喷冲水用0.2mg/L的ClO2水进行杀菌;
②输瓶线:从洗瓶机出口到灌酒机进口的输瓶链道要安装隔离罩,保证正压无菌空气,链道润滑剂中添加杀菌剂;配置CIP清洗,进行定时喷淋清洗;
③灌装机:灌酒阀选用二次抽真空蒸汽杀菌、短管电子阀;
④引沫装置:引沫水使用0.45μm膜过滤的无菌水,或者用80℃以上的热水直接喷射引沫,定时清理、杀菌;
⑤压盖:选用无菌包装瓶盖,输盖线有罩,并有紫外杀菌;
⑥瓶装酒的温瓶温度不高于45℃,
⑦瓶装纯生啤酒采用纸箱包装。

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