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问答题
计算题:计算CIP洗涤液的配制量
某糖化车间CIP系统碱槽有效容量为8KL,液位计显示容量6.3KL,经分析碱液浓度为0.85%,需补加碱和水,配制成碱液浓度应为2%(m/v)的满罐碱液,请计算需补加95%(m/m)的固体碱或有效浓度为40%(m/v)的液体碱各多少?
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计算题:计算酵母死亡率
取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检,5个视野中酵母细胞总数为186个,染成蓝色的细胞9个,问酵母的死亡率为多少?
问答题
计算题:计算麦汁温度
某发酵罐有效容量200KL,五次麦汁满罐,每次麦汁产量40KL,罐内已进四次麦汁,混合温度7.8℃,要使满罐麦汁温度达8℃,问第五次追加麦汁的温度应为多少?
第五次追加麦汁的温度为8.8℃。
问答题
计算题:计算啤酒发酵度
某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P,检测外观浓度为1.641%,实际浓度为3.421%,请计算该啤酒样品的外观发酵度和实际发酵度。
该啤酒样品外观发酵度为85.2%;实际发酵度为69.1%。
问答题
计算题:计算高浓稀释的产量提高率(稀释比%)
某高浓啤酒的原麦汁浓度为15°P,稀释成品啤酒的原麦汁浓度为11°P,问产量提高率(%)为多少?
稀释后啤酒产量提高了36.4%。
问答题
计算题:计算麦汁产量定额
糖化配料为麦芽4200kg、浸出率(风干)76.2%,大米2300kg、浸出率(风干)81.2%,生产浓度为10.1°P的定型麦汁(比重1.0405),糖化过程的原料利用率为98.5%,热麦汁由100℃冷却至20℃的体积系数为0.96,问最终定型热麦汁产量为多少(KL)?
问答题
计算题:计算煮出法糖化的分醪量
某25KL、50℃的蛋白休止醪液,要分醪煮沸,使并醪后达到63℃的糖化温度,请计算分醪量应为多少?
分醪量(KL)=25×26%=6.5KL
分醪量应为6.5KL。
问答题
计算题:计算定型麦汁产量和浓度
某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL,满锅麦汁浓度8.8°P,煮沸90min,煮沸强度为6%(h),问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少?