大罐回收酵母一般不洗涤，如污染杂菌，可采用酸洗。首先将食用磷酸用无菌水稀释一倍，酵母泥在低温状态下边搅拌边加入稀释磷酸，使酵母泥pH为2.2.～2.8，保持0.5～3hr，即直接接种于麦汁中。酵母泥pH及处理时间随污染状况定，污染严重，pH应低，时间应长些。酵母泥处理时间应和使用时间配合好，处理后即可使用。

控制酵母自溶的措施有：
①使用强壮酵母；
②控制上中下三段温度均匀一致，促进酵母沉降；
③及时排放酵母泥；
④降低贮酒温度。

啤酒酵母菌种的保藏方法有：
①固体斜面保藏法；
②液体试管保藏法；
③液体石蜡保藏法；
④真空冷冻干燥保藏法；

酵母的生长繁殖过程包括：
①停滞期；②对数生长期；③减速生长期；④静止期；⑤衰老期。