A.含水量高
B.鱼皮肤上的糖蛋白粘液是细菌的良好培养基
C.鱼死后一般呈碱性反应
D.鱼肉被结缔组织分割
E.附于鱼体表面引起腐败的细菌复杂，在5℃以下仍能正常生长繁殖，鱼放在5℃左右不能防止腐败

A.个别除外，都长有鳞片。其下层有粘液细胞，能分泌粘液，其固有的腥味是鱼新鲜度的标志之一
B.结缔组织少，主含胶原纤维
C.脂肪组织少，含碘量高
D.含多种风味物质
E.僵直很快，维持时间短，自溶的发生与细菌的繁殖同时进行，比其他动物性肉更易腐败

A.品种
B.年龄
C.饲养管理条件
D.泌乳期
E.挤乳情况与挤乳时的乳房按摩
F.乳畜的健康状况

A.肉品的温度
B.肉品的热含量
C.解冻的媒介
D.解冻温度
E.循环及解冻单元的大小等

A.降低酶活性，降低微生物生长
B.易形成干膜，阻止微生物的生长，减少干耗
C.延缓肉理化和生化的变化，阻止肉颜色变化
D.肉成熟和冻结前的预处理，延缓肉的僵直