填空题X 纠错

过滤槽出糟后，常用的送糟系统为（）送糟系统。

参考答案：气流脉冲式
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填空题

洗糟水温度越（），洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的（）。

参考答案：高；麦皮物质
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填空题

洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。

参考答案：6.5～7.0
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填空题

糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

参考答案：5.2～5.4；5.4～5.8；5.2～5.4
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填空题

糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

参考答案：76～78
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填空题

糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。

参考答案：温度
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填空题

糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

参考答案：醪液pH
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填空题

糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的（）%左右，C区分占总可溶性氮的60%左右。

参考答案：20～25
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填空题

酿造用水主要包括（）用水和（）用水。

参考答案：糖化；洗糟
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填空题

清洗作用的四大要素是：（）、浓度、（）和机械效应。

参考答案：温度；时间
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填空题

评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

参考答案：贮藏指数
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