填空题X 纠错

酿造用水主要包括（）用水和（）用水。

参考答案：糖化；洗糟
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填空题

清洗作用的四大要素是：（）、浓度、（）和机械效应。

参考答案：温度；时间
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填空题

评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

参考答案：贮藏指数
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填空题

德国的白啤酒是以（）为主要原料生产的。

参考答案：小麦芽
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填空题

无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。

参考答案：0.5；2.5
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填空题

按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量的（）%以上，才能称为小麦啤酒。

参考答案：40
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填空题

酿造啤酒的辅料主要是含（）和（）的物质。

参考答案：淀粉；糖类
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填空题

用于判断麦芽溶解度的主要指标有：库尔巴哈值、哈冈值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α-氨基氮、（）等。

参考答案：粗细粉差
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填空题

库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。

参考答案：40；45；38
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填空题

分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度（）。

参考答案：越高
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填空题

（）是微生物检测的常用仪器，借助它可以观察到肉眼看不见的微小物体。

参考答案：显微镜
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