填空题X 纠错

用于判断麦芽溶解度的主要指标有：库尔巴哈值、哈冈值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α-氨基氮、（）等。

参考答案：粗细粉差
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填空题

库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。

参考答案：40；45；38
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填空题

分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度（）。

参考答案：越高
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填空题

（）是微生物检测的常用仪器，借助它可以观察到肉眼看不见的微小物体。

参考答案：显微镜
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填空题

如用热水冲洗容器和管道，为达杀菌目的，必须使循环水的出口温度达到（）℃以上，并保持15～20min。

参考答案：80
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填空题

CIP系统清洗管道时，清洗液（）快、（）高，洗涤效果好。

参考答案：流速；温度
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填空题

膜过滤的滤芯有薄膜滤芯和深层滤芯之分，前者用于（），而后者常用于无菌过滤中的（）。

参考答案：终过滤；预过滤
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填空题

硅胶是一种多孔性的白色粉末，能选择性吸附造成啤酒混浊的（），以提高啤酒的非生物稳定性。

参考答案：高分子蛋白
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填空题

蛋白质是由氨基酸以肽键形式形成的高分子化合物，在其肽键上有许多碱性和酸性基团，因此属（）。当在溶液中蛋白质阳离子和阴离子的净电荷数为零时，此时的pH称为蛋白质的（）。

参考答案：两性电解质；等电点
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填空题

运用物理手段制备脱氧水的方法有：煮沸脱氧、（）、CO2洗涤脱氧。

参考答案：真空脱氧
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填空题

1m3的空气质量等于1.239kg，那么1m3空气中氧的重量为1.239kg×23.01%=0.285kg，所以1m3空气中含氧量为（）g。

参考答案：285
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