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填空题

空气中的氧,按含氧量质量百分数计为()%;按含氧量体积百分数计为()%。

参考答案:21;23

填空题

用高压灭菌锅湿热灭菌,0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟,这时的灭菌温度是()℃。

参考答案:121

填空题

啤酒生产用水的消毒和灭菌,经常采用的物理方法有()、()等处理。

参考答案:紫外线;膜过滤

填空题

酿造用水如硬度太高,软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、()和()。

参考答案:电渗析法;反渗透法

填空题

双乙酰的前驱体是(),双乙酰被还原,经过(),最终还原成()。

参考答案:α-乙酰乳酸;乙偶姻;2.3-丁二醇

填空题

β-葡聚糖经()的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖,可降低麦汁的(),有利于过滤。

参考答案:β-葡聚糖酶;粘度

填空题

物质失去电子的化学过程称为(),得到电子的化学过程称为()。

参考答案:氧化;还原

填空题

胶体溶液有丁铎尔现象,即胶体粒子有()的作用。

参考答案:散射光

填空题

蛋白质的水解产物,根据水解程度一般可分为四类:1.胨、2.肽、3.月示、4.()。

参考答案:氨基酸

填空题

麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是()℃。

参考答案:72~75
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