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填空题

胶体溶液有丁铎尔现象,即胶体粒子有()的作用。

参考答案:散射光

填空题

蛋白质的水解产物,根据水解程度一般可分为四类:1.胨、2.肽、3.月示、4.()。

参考答案:氨基酸

填空题

麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是()℃。

参考答案:72~75

填空题

β-淀粉酶作用于支链淀粉时,遇到()键分支点即停止作用,最终产物为麦芽糖和()。

参考答案:α-1.6糖苷;β-界限糊精

填空题

β-淀粉酶作用于淀粉时,从淀粉分子非还原性末端的第2个()键开始,依次水解麦芽糖分子,并发生转位反应,将麦芽糖转变为()。

参考答案:α-1.4糖苷;β-构型

填空题

麦芽粉碎按加水或不加水可分为:()和湿粉碎。

参考答案:干粉碎

问答题

大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些?

参考答案:(1)大麦浸渍的目的:1)促进大麦生长保证发芽过程的正常溶解2)洗涤除尘除杂杀灭部分微生物3)浸出麦皮内对啤酒酿造有害的...

问答题

二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件?

参考答案:(1)辅料(大米粉)与麦芽粉在糊化锅内与45度水混合并升温煮沸糊化(第一次煮沸),同时麦芽粉与水在糖化锅内混合45-55...

问答题

发酵过程中如何控制双乙酰?

参考答案:(1)缬氨酸能抑制双乙酰的生成可增加其在麦汁中的含量(2)啤酒中双乙酰形成速度是酵母还原双乙酰速度的1/3可在前酵期提高...

问答题

啤酒主发酵的三个阶段各有什么特点?

参考答案:(1)低泡期特点出现白色泡沫,糖度下降1B、x,温度平均升高0.9-1度/天;(2)高泡期特点泡沫层厚达20-30C、m...
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