问答题X 纠错
降低双乙酰,加速啤酒成熟的主要措施有: (1)选育双乙酰峰值低的酵母; (2)提高麦汁中α-氨基氮的含量,11°P啤酒应达180mg/L以上; (3)适当降低酵母接种量和发酵温度; (4)在双乙酰还原期保持好发酵液中的悬浮酵母细胞数,适当提高双乙酰还原温度; (5)应用α-乙酰乳酸脱羧酶。
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