问答题X 纠错
①除去绿麦芽多余的水分,防止腐败变质,便于贮藏; ②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用; ③除去绿麦芽的生腥味,使麦芽产生特有的色、香、味; ④便于干燥后除去麦根。麦根有不良苦味,如带入啤酒,将破坏啤酒风味。
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