糖、蛋白质均属于有机含氮化合物。

判断题X 纠错

糖、蛋白质均属于有机含氮化合物。

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油脂的水解也称为皂化。

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DNA是指核糖核酸，其为双链结构。

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蛋白质的盐析，其空间结构发生了改变，生物活性也发生了改变。

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二肽可以发生缩二脲反应。

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氨基酸都具有手性。

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油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。

参考答案：油；脂肪；甘油；脂肪酸；亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸；营养必需脂肪酸

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氨基酸分子的连接顺序叫蛋白质的（）结构。

参考答案：一级

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填空题

各种蛋白质的含氮量都接近（），即每克氮相当于6.25克蛋白质，6.25称为（）。

参考答案：16%；蛋白质系数

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填空题

连接氨基酸分子的酰胺键又叫（）。

参考答案：肽键

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填空题

氨基酸分子中既有酸性的（），又有碱性的（），所以氨基酸是（）物质，可以发生（）电离。

参考答案：羧基；氨基；两性；两性

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