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填空题

发酵过程中()是衡量啤酒是否成熟的标志。

参考答案:双乙酰

填空题

啤酒浑浊后加热不能使其复溶,该过程称为(),也称为不可逆浑浊。

参考答案:氧化浑浊

填空题

酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和()。

参考答案:多酚

填空题

大麦中的()在啤酒酿造中不参与代谢作用。

参考答案:纤维素

填空题

我国啤酒产量的90%左右是()。

参考答案:浅色下面啤酒

填空题

啤酒的风味物质必须限制在某个范围内,超出范围就会带来风味病害,这个范围称为风味()

参考答案:阈值

填空题

发酵期间,发酵温度变化可分四个阶段:即起始温度、发酵温度、()、贮酒温度。

参考答案:双乙酰还原温度

填空题

性能良好的麦芽粉碎机,应该是谷皮破而不碎,胚乳部分则粉碎得()。

参考答案:越细越好

填空题

瓶装啤酒开启以后,泡沫和酒液迅速涌出,这种现象称为(),是啤酒的一种缺陷

参考答案:喷涌

填空题

啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、()包装等几道工序

参考答案:过滤灭菌
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