填空题
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发酵过程中()是衡量啤酒是否成熟的重要指标
参考答案:
双乙酰
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β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖,可降低麦汁的(),有利于过滤。
参考答案:
粘度
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啤酒中的溶解氧愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右,灌装时增氧量希望不高于()mg/L。
参考答案:
0.2
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按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定,色度在3~14EBC的啤酒为()色啤酒;色度等于或大于41EBC的啤酒为()色啤酒
参考答案:
淡;黑
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参考答案:
0.9
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采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程,以代替传统的手工清洗,此过程系统称为()。英语原意为CleAning in plACe,简称CIP。
参考答案:
原位清洗
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参考答案:
多;少
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煮沸强度是指()
参考答案:
麦汁煮沸每小时蒸发水分的百分率。一般8~12%
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参考答案:
300s
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填空题
浸麦度一般()%。
参考答案:
43~48
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填空题
优良啤酒酵母应具备的特点:①();②();③();④()。
参考答案:
能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养;繁殖速度快,双乙酰峰值低,还原速度快;代谢产物赋予啤酒良好的风味;发酵后易分离
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