填空题
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β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
参考答案：
粘度
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填空题
啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。
参考答案：
0.2
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填空题
按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定，色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒
参考答案：
淡；黑
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填空题
优级淡色啤酒在保质期内的浊度不应超过（）EBC单位
参考答案：
0.9
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填空题
采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程，以代替传统的手工清洗，此过程系统称为（）。英语原意为CleAning in plACe，简称CIP。
参考答案：
原位清洗
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填空题
啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越（）压力越低，溶解的CO2越（）
参考答案：
多；少
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煮沸强度是指（）
参考答案：
麦汁煮沸每小时蒸发水分的百分率。一般8～12%
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填空题
优质啤酒泡持性应在（）以上。
参考答案：
300s
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填空题
浸麦度一般（）%。
参考答案：
43～48
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填空题
优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。
参考答案：
能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养；繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快；代谢产物赋予啤酒良好的风味；发酵后易分离
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填空题
麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
参考答案：
热凝物质分离
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