优级淡色啤酒在保质期内的浊度不应超过（）EBC单位

填空题X 纠错

参考答案：0.9

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采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程，以代替传统的手工清洗，此过程系统称为（）。英语原意为CleAning in plACe，简称CIP。

参考答案：原位清洗

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啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越（）压力越低，溶解的CO2越（）

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煮沸强度是指（）

参考答案：麦汁煮沸每小时蒸发水分的百分率。一般8～12%

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参考答案：43～48

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优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。

参考答案：能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养；繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快；代谢产物赋予啤酒良好的风味；发酵后易分离

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填空题

糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）

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填空题

糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为：（），黑色啤酒为：（）。

参考答案：1∶4～5；1∶3～4；1∶2～3

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填空题

麦皮的粉碎要求破而不碎，大米应（）。

参考答案：粉碎的越细越好

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