填空题X 纠错

煮沸强度是指（）

参考答案：麦汁煮沸每小时蒸发水分的百分率。一般8～12%
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填空题

优质啤酒泡持性应在（）以上。

参考答案：300s
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填空题

浸麦度一般（）%。

参考答案：43～48
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填空题

优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。

参考答案：能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养；繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快；代谢产物赋予啤酒良好的风味；发酵后易分离
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填空题

麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

参考答案：热凝物质分离
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填空题

糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）

参考答案：1∶4～4.5；1∶3～4；1∶5～6
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填空题

糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为：（），黑色啤酒为：（）。

参考答案：1∶4～5；1∶3～4；1∶2～3
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填空题

麦皮的粉碎要求破而不碎，大米应（）。

参考答案：粉碎的越细越好
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填空题

绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。

参考答案：除去多余水分；终止麦芽生长和酶的分解，保持酶活；加热分解并挥发D、MS的前体物质；产生特有的色香味；易于除根
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填空题

啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

参考答案：麦芽生产
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填空题

起泡正常的啤酒，泡沫应是酒的1～2倍。一般（）mm以上。

参考答案：60～70
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