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填空题

糖化用料水比淡色啤酒为:(),浓色啤酒为:(),黑色啤酒为:()。

参考答案:1∶4~5;1∶3~4;1∶2~3

填空题

麦皮的粉碎要求破而不碎,大米应()。

参考答案:粉碎的越细越好

填空题

绿麦芽的干燥的目的为①();②();③();④();⑤()。

参考答案:除去多余水分;终止麦芽生长和酶的分解,保持酶活;加热分解并挥发D、MS的前体物质;产生特有的色香味;易于除根

填空题

啤酒生产过程分为()、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

参考答案:麦芽生产

填空题

起泡正常的啤酒,泡沫应是酒的1~2倍。一般()mm以上。

参考答案:60~70

填空题

下面啤酒发酵时,最高温度控制在()℃,一般主发酵()日。

参考答案:8~13;5~10

填空题

酒花的添加的目的为:①();②();③();④()。

参考答案:赋予啤酒特有的香味和爽口的苦味;增加啤酒的防腐能力;提高啤酒的非生物稳定性;防止煮沸时窜沫

填空题

纯生啤酒中有()活性。

参考答案:蔗糖转化酶

填空题

糊精阶段温度为:()℃。

参考答案:75~78

填空题

蛋白质休止阶段温度为:()℃

参考答案:45~55
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