填空题X 纠错

麦皮的粉碎要求破而不碎，大米应（）。

参考答案：粉碎的越细越好
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填空题

绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。

参考答案：除去多余水分；终止麦芽生长和酶的分解，保持酶活；加热分解并挥发D、MS的前体物质；产生特有的色香味；易于除根
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填空题

啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

参考答案：麦芽生产
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填空题

起泡正常的啤酒，泡沫应是酒的1～2倍。一般（）mm以上。

参考答案：60～70
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填空题

下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

参考答案：8～13；5～10
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填空题

酒花的添加的目的为：①（）；②（）；③（）；④（）。

参考答案：赋予啤酒特有的香味和爽口的苦味；增加啤酒的防腐能力；提高啤酒的非生物稳定性；防止煮沸时窜沫
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填空题

纯生啤酒中有（）活性。

参考答案：蔗糖转化酶
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填空题

糊精阶段温度为：（）℃。

参考答案：75～78
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填空题

蛋白质休止阶段温度为：（）℃

参考答案：45～55
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填空题

糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为：（）℃

参考答案：37～40
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填空题

麦汁的冷却要求：（）。

参考答案：冷却时间短，温度不一致，避免微生物污染，防止沉淀进入麦汁，保证足够的溶氧
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