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填空题

酒花的添加的目的为:①();②();③();④()。

参考答案:赋予啤酒特有的香味和爽口的苦味;增加啤酒的防腐能力;提高啤酒的非生物稳定性;防止煮沸时窜沫

填空题

纯生啤酒中有()活性。

参考答案:蔗糖转化酶

填空题

糊精阶段温度为:()℃。

参考答案:75~78

填空题

蛋白质休止阶段温度为:()℃

参考答案:45~55

填空题

糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为:()℃

参考答案:37~40

填空题

麦汁的冷却要求:()。

参考答案:冷却时间短,温度不一致,避免微生物污染,防止沉淀进入麦汁,保证足够的溶氧

填空题

麦芽糖化醪浓度()为宜。

参考答案:14~18%

填空题

酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和()的物质。

参考答案:糖类

填空题

糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为:()℃。

参考答案:62~70

填空题

糖化时总混合料水比1∶(),糖化料水比1∶(),糊化料水比1∶()。

参考答案:4~4.5;3~4;5~6
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