填空题X 纠错

参考答案:冷却时间短,温度不一致,避免微生物污染,防止沉淀进入麦汁,保证足够的溶氧
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填空题

麦芽糖化醪浓度()为宜。

参考答案:14~18%

填空题

酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和()的物质。

参考答案:糖类

填空题

糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为:()℃。

参考答案:62~70

填空题

糖化时总混合料水比1∶(),糖化料水比1∶(),糊化料水比1∶()。

参考答案:4~4.5;3~4;5~6

填空题

啤酒中的()达到100mg/L以上,出现己酸刺激味,意味着啤酒已经酸败

参考答案:挥发酸

填空题

糖化设备主要有:()、()、()、()、()等。

参考答案:糊化锅;糖化锅;过滤槽;煮沸锅;旋涡沉淀槽

填空题

啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、()

参考答案:乳酸菌

填空题

麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成类黑素等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

参考答案:

填空题

麦汁后处理主要包括:()等。

参考答案:热凝物质分离、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧

填空题

啤酒花主要成分:()、酒花油、多酚物质等。

参考答案:苦味物质
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