啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、...

填空题X 纠错

啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。

参考答案：水

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酒精的测定方法：先蒸馏发酵液，后用（）测定。

参考答案：酒精比重表

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在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

参考答案：乙醇；二氧化碳；甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物（任填三个即可）

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参考答案：圆筒；平板

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制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

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参考答案：氧化；沉淀

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按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。

参考答案：下面发酵法；上面发酵法；鲜；熟

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啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。

参考答案：无菌过滤法

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如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。

参考答案：β-葡聚糖酶

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成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

参考答案：0.2

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