填空题
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目前在中国销量最大的啤酒是（）。
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雪花啤酒
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按生产方式分类可将啤酒分为（）和（）两类。
参考答案：
鲜啤酒、熟啤酒
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啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。
参考答案：
异戊醇
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啤酒是一种多功能的饮料酒，除了本身的营养价值外还具有（）和（）的功能。
参考答案：
医疗、调味品
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主发酵结束后的发酵液称（）。
参考答案：
嫩啤酒
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在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
参考答案：
乙醇、CO2
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糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。
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碘液；黄
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无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）（V/V）。
参考答案：
0.5；2.5%
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啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。
参考答案：
二棱；春大麦
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填空题
使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的（），以提高啤酒的非生物稳定性。
参考答案：
花色苷等多酚物质
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填空题
酵母在有氧时进行（），在无氧时进行（）。
参考答案：
呼吸代谢；发酵
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