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判断题

直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。

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混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,炉温需用190-200℃的中火。

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将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使油脂凝固,易于成型。

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烤箱使用后应立即关掉电源,温度下降后要将残留在烤箱能的污物清理干净。

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西式面点所用的模具种类繁多,其中由于混酥面坯成型模具,有波浪形烤盘等。

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为了增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

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混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。

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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

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“杏仁”的英文单词是“almond”。

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精确地计算各个单位产品的成本,是为了合理确定产品销售价格打下基础。

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