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判断题

塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。

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软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用。

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点缀是花色冷盘拼摆的内容之一,每一个花色冷盘都不可缺少。

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加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。

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燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。

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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用,及植物组织自身的呼吸作用。

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未经加热的虾、蟹,体表泛红是其品质良好的象征。

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鱼类中的组胺可引起食物中毒。

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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。

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灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种,辣味浓烈。

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