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填空题

后酵和贮酒期间采取的工艺措施可添加一些()等操作

参考答案:添加剂

填空题

发酵中止现象产生原因:()等。

参考答案:酵母凝聚性强而絮凝;发酵力弱;麦汁成分、质量差

填空题

浸出糖化法是纯粹利用()的糖化法

参考答案:

填空题

着色麦芽又因加工方法不同又可分为()和烘烤麦芽

参考答案:焦糖化麦芽

填空题

未发芽大麦含有较多的(),故一般用量不要超过15%~20%。

参考答案:β-葡聚糖

填空题

小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶,有利于快速()

参考答案:糖化

填空题

慕尼黑啤酒产于德国慕尼黑有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的()

参考答案:黑啤酒(颜色)

填空题

上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫()。

参考答案:上面发酵啤酒

填空题

()的色泽呈淡黄或金黄色

参考答案:淡色啤酒

填空题

不经巴氏杀菌的啤酒称为(),也称为生啤酒。

参考答案:鲜啤酒
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