填空题
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凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。
参考答案：
强
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填空题
麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。
参考答案：
收得率
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填空题
过滤设备，采用过滤槽法，是以（）作为过滤介质，要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。
参考答案：
麦皮
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填空题
不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
参考答案：
细；粗
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填空题
将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于两者之间。
参考答案：
粉状；玻璃状
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填空题
发芽过程中必须避免光线直射，以防止（）的形成。
参考答案：
叶绿素
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填空题
发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用。
参考答案：
磷酸盐
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填空题
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
参考答案：
酶
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填空题
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
参考答案：
酚类物质
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填空题
α-酸和β-酸容易氧化转变成（）和（）。
参考答案：
软树脂；硬树脂
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填空题
大麦在糖化前，应先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质，用清水洗至中性，再采用湿法粉碎。
参考答案：
碱溶液
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